ARROSTO DI VITELLO IN CROSTA

Cari lettori, le vostre amiche della rubrica “Peccati di gola” questa settimana vi proporranno una ricetta davvero elegante da preparare in occasione di un evento particolare o semplicemente per un buon pranzo domenicale da trascorrere in famiglia. 

Vi consigliamo un secondo che richiede un pò di destrezza, ma che garantisce eccellenti risultati. Si presenta molto scenografico nella preparazione servendolo contornato da patate al forno e accompagnato da un vino adeguato per carni "bianche" ma saporite. 

 INGREDIENTI: 

• 1 kg di carrè di vitello
• pancetta
• burro
• Olio
• Brodo 
• Un tuorlo d’uovo
• 200 gr di farina
• Salvia e rosmarino
• Uno scalogno
• Un bicchiere di vino bianco
• Sale
• Pepe
• Fecola di patate

PREPARAZIONE:

Fatevi disossare dal macellaio un pezzo di carré di vitello (conservate gli ossi in freezer, ne ricaverete dell'ottimo brodo).
Preparate con salvia e rosmarino un mazzetto odoroso; in una teglia o in un tegame riscaldate un cucchiaio di olio ed una piccola noce di burro, aggiungete il mazzetto e lo scalogno pelato ma intero, fate brevemente rosolare poi aggiungete la carne.
Fate ben rosolare l'arrosto da tutti i lati, salate, aggiungete il vino e fate cuocere a fuoco basso per circa mezz'ora rivoltando la carne e bagnandola spesso con il sugo di cottura. 

Nel frattempo preparate con la farina, mezzo bicchiere di olio, un pizzico di sale e poca acqua tiepida una pasta "brisé" che deve risultare morbida e piuttosto elastica; lasciate riposare coperto da un panno per almeno un quarto d'ora. 

Utilizzando un foglio di carta da forno stendete la pasta piuttosto sottile, circa tre millimetri; spalmate sul disco di pasta del burro e la pancetta affettata, ponetevi la carne, avvolgetela con la pasta e richiudete bene, ritagliando eventuali parti eccedenti. 

Deporre con cautela l'arrosto in una teglia pulita e leggermente unta d'olio, spennellate la pasta con il tuorlo d'uovo sbattuto e cuocete a forno moderato per circa tre quarti d'ora. 

Mentre l'arrosto cuoce preparate la salsa di accompagnamento: in un tegamino mescolate il sugo di cottura opportunamente filtrato con una noce di burro impastato con un cucchiaino di fecola; aggiungete un mestolino di brodo e fate cuocere per alcuni minuti. 

A cottura ultimata tagliate l'arrosto a fette sottili con un coltello ben affilato, e servite a ciascun commensale una o più fette  e versate un cucchiaino della salsa preparata.

 Vino consigliato:  un buon Valpolicella Classico

Bon ton: Il bicchiere a calice lo si regge dalla base del calice stesso o al massimo dallo stelo mantenendolo con due sole dita (indice e pollice). 

Continuate a seguirci e non dimenticate di inviarci i vostri suggerimenti e i vostri piccoli segreti culinari … come sempre “buoni peccati di gola a tutti”!!!

Anna&Mena!!!