GNOCCHI CON SUGO DI CARNE

Cari amici lettori,

questa settimana la nostra rubrica “Peccati di gola” vi proporrà “la ricetta della nonna”! Vi porteremo alla riscoperta di quei profumi, di quei sapori e di quelle tradizione troppo spesso dimenticate! Chi meglio delle “nonne” potrebbe tramandare la cultura culinaria della nostra terra? Piatti “poveri” della tradizione contadina: gnocchi, cipolle ripiene, pasta e fagioli con la cotica, il pane con i ciccioli, pasta e patate lardiate e altri piatti ancora. Quante volte, dopo esservi deliziati a tavola, avete pensato: “Ah, se potessi avere la ricetta…” Ed ecco finalmente la vostra occasione!

Questa settimana solo per voi e direttamente dalla cucina della nonna vi consigliamo: “Gnocchi con sugo di carne”!

 Ingredienti:

• 1,5 kg di patate –
• 2 cucchiaini di sale –
• 1 uovo –
• 400 gr di farina 

Per il ragù: 

• 1/2 kg di carne macinata di manzo 
• 1/2 bottiglia di salsa 
• una cipolla 
• carote 
• dado 
• vino secco 
• mazzetto di salvia e rosmarino 
• sale 
• pepe 
• olio 
• Formaggio grana

Preparazione:
Come si preparano gli gnocchi:
Bollire le patate con un cucchiaino di sale, sistemando le più grosse in basso e le più piccole in alto e coprire con un coperchio.
Quando le patate sono cotte tirarle fuori una a una, sbucciarle da calde e schiacciarle con uno schiaccia patate su un grosso asse di legno o su un ripiano.
Disporre le patate schiacchiate a fontana e aggiungere l'uovo, il formaggio, un cucchiaino di sale e la farina. La quantità della farina necessaria può variare in base al tipo di patate, patate più farinose possono richiedere molto meno farina.
L'impasto ideale dovrebbe essere morbido e relativamente elastico, se è troppo molle e appiccicoso aggiungere un po' di farina. Non usare troppa farina o gli gnocchi saranno gommosi.
Amalgamare gli ingredienti velocemente, ottenendo una grossa palla.
A questo punto tagliare l'impasto in parti più piccole e formare dei "vermicelli" di circa 2 cm di diametro e tagliare gli gnocchi. Volendo in seguito si possono rotolare con un dito su una forchetta coperta di farina per decorarli.
Cuocerli in acqua salata e tirarli fuori con un mestolo man mano che vengono a galla.

Come si prepara il ragù:
Far soffriggere la cipolla e le carote con l'olio, appena la cipolla ha preso colore aggiungete la carne macinata e fatela rosolarla un po', mettete poi un po' di vino secco e lasciatelo evaporare.
Aggiungete la salsa e fate un mazzetto con salvia e rosmarino, chiudendoli con un filo bianco da sarta. Mettete il dado o sale aggiungete un po' di acqua e fatelo andare anche un'ora e più. 

BEVANDA CONSIGLIATA: Sirica dei Feudi di San Gregorio.

BON TON: E’ vietato Iniziare a mangiare prima della padrona di casa.

Con questa ricetta gustosissima vi auguriamo come sempre… “buoni peccati di gola a tutti”!!!

Anna&Mena.